tnestjebakt
Mango-Yuzu Tartelettes
Prep
2u30
Chill
8-12u
Bak
15-20min
Porties
8st
Niveau
Stappen: Ganache Montée
- 1)Doe de bloem, bloemsuiker, het amandelmeel en een snufje zout in een kom en meng kort.
- 2)Voeg de koude boterblokjes toe en kneed kort tot een kruimelig deeg.
- 3)Voeg het ei toe en kneed verder tot een homogeen deeg.
- 4)Wikkel het in folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
- 5)Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.
- 6)Gooi wat bloem op het werkblad en rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte.
- 7)Bekleed de tartelettevormpjes met het deeg en snijd de randjes netjes af.
- 8)Zet de vormen nog 15–30 minuten in de koelkast zodat het deeg goed kan opstijven.
- 9)Bak de bodems 15–20 minuten, of tot ze mooi goudbruin zijn.
Stappen: Tartelettes
- 1)Doe de bloem, bloemsuiker, het amandelmeel en een snufje zout in een kom en meng kort.
- 2)Voeg de koude boterblokjes toe en kneed kort tot een kruimelig deeg.
- 3)Voeg het ei toe en kneed verder tot een homogeen deeg.
- 4)Wikkel het in folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
- 5)Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.
- 6)Gooi wat bloem op het werkblad en rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte.
- 7)Bekleed de tartelettevormpjes met het deeg en snijd de randjes netjes af.
- 8)Zet de vormen nog 15–30 minuten in de koelkast zodat het deeg goed kan opstijven.
- 9)Bak de bodems 15–20 minuten, of tot ze mooi goudbruin zijn.
Stappen: Yuzu Crème
- 1)Doe het yuzusap samen met de suiker in een pannetje en verwarm tot 85 °C.
- 2)Kluts ondertussen in een aparte kom het ei en de eidooier los.
- 3)Giet, zodra het yuzumengsel 85 °C bereikt, ongeveer 2/3 bij de eieren terwijl je goed roert. Zo wennen de eieren aan de temperatuur en voorkom je dat ze stollen.
- 4)Giet het volledige eimengsel terug in het pannetje en verwarm kort verder al roerend tot een gladde crème.
- 5)Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe. Roer tot deze volledig opgelost is.
- 6)Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 65 °C.
- 7)Giet de crème vervolgens over de boter die klaarstaat in een hoge maatbeker of kom. Hiervoor kan je gerust dezelfde kom gebruiken als van de eieren, zolang die even proper is gemaakt.
- 8)Mix glad met een staafmixer tot een mooie, glanzende crème.
- 9)Laat de yuzucrème voldoende afkoelen.
- 10)Vul de tartelette voor de helft met de yuzucrème, als je niet van extreem zure smaak houd kan je ook 1/3 van de vorm vullen.
- 11)Zet de tartelettes even in de vriezer zodat de laag kan opstijven. Kan ook in de frigo maar dit duurt wat langer.
Stappen: Mango Crème
- 1)Snijd de mango in stukken en mix fijn tot een gladde puree.
- 2)Verwarm de puree samen met de suiker en het limoensap in een pannetje tot 50–60 °C. Verwarm niet hoger, zodat de fruitsmaak behouden blijft.
- 3)Voeg de geweekte gelatine toe en roer tot deze volledig opgelost is.
- 4)Voeg vervolgens de room en de witte chocolade toe en roer tot de chocolade volledig gesmolten is.
- 5)Mix eventueel nog kort met een staafmixer tot een gladde, homogene crème.
- 6)Haal de tartelettes uit de vriezer en voeg vervolgens de mango crème toe.
- 7)Het mag nu rustig opstijven in de frigo, ondertussen kan je beginnen aan mango ganache
Stappen: Mango Ganache
- 1)Snijd de mango in stukken en mix fijn tot een gladde puree.
- 2)Verwarm de puree samen met de suiker en het limoensap in een pannetje tot 50–60 °C. Verwarm niet hoger, zodat de fruitsmaak behouden blijft.
- 3)Giet het warme mengsel over de witte chocolade.
- 4)Mix glad met een staafmixer tot een mooie, egale ganache.
- 5)Laat opstijven in de koelkast tot gebruik.
Opmerkingen
In dit recept heb je een half ei nodig. Kluts dan eerst één volledig ei los en weeg er ongeveer 25g van af, aangezien een gemiddeld ei rond de 50g weegt. Voor een mooiere, intens gele kleur kan je eventueel een klein beetje gele kleurstof toevoegen aan de mango ganache.
Hoe vond je dit recept?
5.0 gemiddeld — 1 beoordeling
